Frisse mexicaanse bowl met romige avocadosaus

Ben jij ook zo gek op Mexicaans eten? Vaak val je dan terug op de bekende taco’s met oa guacamole. Ter afwisseling maken wij graag deze Mexicaanse bowl. Gezonder dan taco’s, lekker fris door de knapperige salade en o, wat is die avocadosaus lekker!!! De bowl heb je in een handomdraai op tafel. Je kunt hem zo pittig maken als je zelf wilt, met je favoriete hotsauce.

Ingrediënten (2 personen)

150 gram quinoa

Voor de pittige tofu:

200 gram tofu

1/2 theelepel kurkumapoeder

1 theelepel komijnpoeder

1/2 theelepel korianderpoeder

Snuf cayennepeper

2 eetlepels maiszetmeel

Voor de salade:

Handvol cherrytomaten

1/2 komkommer

Een kleine ui

1 eetlepel (appelcider)azijn

1 krop little gem

Handvol koriander

Zout en peper

1 kleine teen knoflook

Voor de avocadosaus:

1 avocado, geschild en ontpit

1 kleine teen knoflook

Sap van een halve citroen

Zout, peper

Scheutje sojamelk

Toppings:

Hotsauce

Extra koriander

Citroensap

 

Bereiding

Snijd de tofu in blokjes. Meng de kruiden en het maiszetmeel en roer dat mengsel door de tofublokjes. Bak de tofu 15-20 minuten in de airfryer of oven op 180 graden, totdat ze knapperig zijn. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd alle ingrediënten voor de salade klein. Marineer de uien 5 minuten in de azijn en voeg ze dan toe. Knijp de knoflook er over uit, meng alles en breng op smaak met zout en peper. Meng alle ingrediënten voor de avocadosaus met een staafmixer. Voeg zo nodig sojamelk toe voor een dunnere consistentie.

Doe de quinoa op de borden, bedek met de salade en de tofublokjes. Serveer met de avocadosaus, hotsauce, koriander en een kneepje citroensap. Eet smakelijk!

Houd jij ook zo van Mexicaanse gerechten?

Als je op zoek bent naar meer inspiratie en plantaardige recepten: lees ook eens mijn artikel met tips om te beginnen met plantaardig eten. En volg me op social media, op Facebook of Instagram, waar ik in mijn stories dagelijks laat zien wat ik eet, tips geef voor inspirerende accounts en mijn favoriete producten deel. Ook heb ik bij verschillende bedrijven mooie kortingen voor volgers bedongen en organiseer ik regelmatig een winactie. Zie ik je daar?