Dokter Valentine Deze simpele maaltijdsalade is heerlijk bij warm weer. Hij is in 10 minuten klaar, zonder koken. Plantaardig, zonder olie en suikervrij. Ook heerlijk voor een picknick!
Ingrediënten (2 personen)
Salade
150 gram volkoren couscous
200 ml kokend water
200 gram granaatappelpitjes
Halve komkommer in kleine blokjes
200 gram sojabonen
2 handen rucola
Klein handje muntblaadjes, fijngesneden
Klein handje bieslook, fijngesneden
Dressing
Sap van 2 sinaasappels
3 eetlepels sojasaus of minrin
1 theelepel gemberpoeder
Verse zwarte peper naar smaak
Bereiding
Giet het kokende water over de couscous en laat 5 minuten staan. Maak intussen de dressing: doe alle ingrediënten bij elkaar in een potje met deksel en schud goed tot de dressing gemengd is. Roer de couscous even door met een vork wanneer hij klaar is, zodat de korrels niet meer aan elkaar plakken. Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom en meng. Voeg als laatste de dressing toe en meng goed. Smakelijk! ☀️
