Deze simpele maaltijdsalade is heerlijk bij warm weer. Hij is in 10 minuten klaar, zonder koken. Plantaardig, zonder olie en suikervrij. Ook heerlijk voor een picknick!

Ingrediënten (2 personen)

Salade

150 gram volkoren couscous

200 ml kokend water

200 gram granaatappelpitjes

Halve komkommer in kleine blokjes

200 gram sojabonen

2 handen rucola

Klein handje muntblaadjes, fijngesneden

Klein handje bieslook, fijngesneden

Dressing

Sap van 2 sinaasappels

3 eetlepels sojasaus of minrin

1 theelepel gemberpoeder

Verse zwarte peper naar smaak

Bereiding

Giet het kokende water over de couscous en laat 5 minuten staan. Maak intussen de dressing: doe alle ingrediënten bij elkaar in een potje met deksel en schud goed tot de dressing gemengd is. Roer de couscous even door met een vork wanneer hij klaar is, zodat de korrels niet meer aan elkaar plakken. Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom en meng. Voeg als laatste de dressing toe en meng goed. Smakelijk! ☀️

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een antwoord